Camarero

OBJETIVOS

Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios para el buen desempeño de un oficio. Se exponen conocimientos generales de la materia, al igual que trata de forma específica, de conceptos imprescindibles para una buena conclusión de trabajos en el mundo laboral. Este curso, pretende consolidar y mejorar los conocimientos sobre el oficio concreto.

CONTENIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TURISMO Y HOSTELERÍA

1. Orígenes, desarrollo y motivaciones
2. El turismo y la economía
3. Organismos, entes y asociaciones
4. Evolución histórica
5. La hostelería y su importancia en España
6. El alojamiento extrahotelero
7. Departamentos de un hotel
8. Restaurantes y cafeterías

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DEL BAR-CAFETERÍA

1. Dimensión
2. La calefacción y refrigeración
3. La iluminación
4. Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
5. Relación interna - impresos, formularios y comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS INSTALACIONES DE BAR

1. Introducción
2. Limpieza de maquinaria
3. Limpieza de loza, cubertería y cristalería
4. Mostrador y barra
5. Elaboraciones más comunes
6. Uso de maquinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE MENAJE Y SUPERFICIES

1. Departamentos principales
2. Tipos de suelo
3. Mobiliario
4. Marmitón y fregadores
5. Conjunto de operaciones necesarias

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE MENAJE Y UNIFORMES

1. Carros
2. Otros útiles
3. La lencería
4. Normas generales para un buen servicio
5. Uniformes - Tipos y características

UNIDAD DIDÁCTICA 6. APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS

1. Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
2. Emisión de documentos
3. Inventarios

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OFERTA Y SERVICIO DE BEBIDAS EN LA BARRA

1. Introducción
2. Tipos de bebidas
3. Asesoramiento sobre las bebidas
4. Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características

UNIDAD DIDÁCTICA 8. COCTELERÍA

1. Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
2. Componente y función

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SERVICIOS DE VINOS Y CAVAS

1. La vid
2. Tipos de fermentación
3. Otros tipos de fermentación
4. La crianza de blancos y tintos
5. La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
6. La crianza en botella
7. Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
8. El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
9. Funciones del sommellier
10. Zonas vinícolas con denominación de origen

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS

1. El consomé
2. Sopas o cremas
3. Hortalizas y legumbres
4. Pescados
5. Mariscos
6. Huevos
7. Aves
8. Carnes
9. Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 11. MOBILIARIO DE RESTAURANTE

1. Mobiliario de un comedor
2. Normas generales para el montaje de mesas
3. Mesa - buffet
4. Mesas para banquetes
5. Diversos accesorios para colocación del material

UNIDAD DIDÁCTICA 12. SERVICIOS DE MESAS

1. Técnicas de recepción y acomodo de clientes
2. La comanda, concepto y características
3. Técnicas de servicio en la restauración
4. Tipos de servicios
5. Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa

UNIDAD DIDÁCTICA 13. EL BANQUETE - TIPOS Y CARACTERÍSTICAS

1. Introducción
2. Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
3. Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes
4. Normas generales sobre composición de menús
5. Datos que deben figurar en todo menú
6. Servicio de buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 14. SERVICIO DE HABITACIONES

1. Normas generales de servicios
2. Grill o parrilla
3. Servicio de desayunos
4. Departamento de room-service o servicio de habitaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 15. FACTURACIÓN

1. Sistemas de facturación
2. La confección de la factura y medios de apoyo

UNIDAD DIDÁCTICA 16. INGLÉS PARA RESTAURANTE BAR

1. Vocabulario más utilizado
2. Frases hechas más utilizadas