Servicio en restauración

OBJETIVOS

Aprender  a preparar los servicios destinados a servir bebidas, aperitivos, platos elaborados, la buena practica para desarrollar un buen servicio atendiendo a los clientes, y aplicando calidad, satisfacción del cliente, prestar servicio en barra, trato hacia el cliente, etc.

CONTENIDOS

Introducción al restaurante

1. Deontología de la profesión.
2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
3. Comunicación.
4. El restaurante-comedor y sus dependencias

La brigada

1. Los uniformes
2. Relaciones del comedor con otros departamentos

El mobiliario

1. El material de trabajo
2. Los condimentos

Mise en place y organización del rango.

1. Introducción
2. Organización del rango

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros

La comanda

1. Recepción y acomodo del cliente,
2. Toma de comandas
3. Tramitación y seguimiento de la comanda
4. Comanda de vinos
5. Despedida de clientes

Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas

1. Introducción
2. Buffet de servicio

Trinchado y desespinado

1. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
2. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
3. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado

Los vinos y su servicio

1. Fermentación de la uva y composición del vino
2. Tipos.
3. Elaboración y crianza del vino.
4. Vinos generosos y espumosos.
5. Servicio de los vinos

El bar y su mise en place

1. El servicio de mostrador
2. Clases y características.
3. La mise en place del bar.
4. Clasificación general de las bebidas
5. No alcohólicas y alcohólicas.
6. Los vales de extracción

El servicio en el bar

1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
3. La carta del bar.
4. Las infusiones.
5. Servicio del chocolate

Iniciación a la coctelería

1. Elaboración de cócteles.
2. Series de coctelería.
3. Naturaleza de otras bebidas.
4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
5. Recetario de coctelería

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones

1. Características y clases de buffets.
2. Montaje de mesas de desayunos.
3. Servicio de habitaciones

Montaje de mesas especiales

1. Banquetes y reuniones

Decoración de mesas

1. Con flores y con frutas
2. Decoración de bufet

Menús y cartas

1. La confección de menús y cartas.
2. Composición e ingredientes de menús y cartas.
3. Guarniciones.
4. Postres y helados.
5. Confección de la carta de vinos

Fondos y salsas

1. Platos preparados a la vista del cliente
2. Servicio de salsas
3. Mostazas
4. Ensaladas

Los postres y los quesos

1. Los postres: introducción
2. El queso: introducción

Organización del restaurante

1. Planificación del comedor.
2. La distribución del personal.
3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene

Beneficio y riesgo en las ventas

1. Introducción

Facturación y cobro

1. Introducción
2. El cajero - Facturista en el comedor

Reclamaciones

1. Las reclamaciones
2. Resoluciones

Inventario

1. Definición
2. Bodeguilla del día

Selección e instrucción de personal

1. El puesto de trabajo.
2. Reclutamiento y selección.
3. La formación

El cigarro puro

1. Origen de los cigarros puros.
2. Estructura y partes de un cigarro.
3. Elaboración de un cigarro.
4. Clasificación de los cigarros.
5. Guía del cigarro puro.
6. La cata.
7. Maridaje