MF1103_3 Supervisión y Desarrollo de Procesos de Servicio en Restauración
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo ?MF1103_3 Supervisión y Desarrollo de Procesos de Servicio en Restauración? certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas para conocer el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, así como poner en marcha el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.
CONTENIDOS
MÓDULO 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL BAR Y RESTAURANTE
- Control de las Instalaciones
- Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
- Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
- Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio)
- Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
- La atención y el servicio:
- La importancia de nuestra apariencia personal
- Importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad de servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes:
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REVISIÓN DE LA VENTA Y FACTURACIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
- La confección de la factura y medios de apoyo
- Apertura, consulta y cierre de caja
- El diario de producción
- El arqueo y liquidación de caja
- Control administrativo de los procesos de facturación cobro
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO EN EL ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
- Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
- Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
- Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
- Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SUPERVISIÓN DEL MONTAJE DE LOCALES Y BUFFETS
- Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
- Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa
- Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
- Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos:
- Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento