UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS
- Atendiendo a la composición y producción
- - Pasta
- - Carnes
- - Pescados
- - Verduras
- - Lacteos
- Guarniciones:
- - Definición
- - Tipología y elaboración
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA
- Definición , clasificación y aplicaciones:
- - Abrillantar
- - Acanalar
- - Adobar
- - Asar
- - Blanquear
- - Brasear
- - Bridar
- - Cincelar
- - Clarificar
- - Cocer
- - Confitar
- - Desecar
- - Deshuesar
- - Dorar
- - Empanar
- - Emulsionar
- - Estofar
- - Flambear
- - Freir
- - Glasear
- - Ligar
- - Marcar
- - Macerar
- - Mechar
- - Pelar
- - Picar
- - Pochar
- - Trabar entre otros
- Procesos de ejecución de dichas técnicas
- Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
- Tratamientos y efectos en las materias primas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS DE COCCIÓN APLICADOS A LA MISE EN PLACE
- Hervido
- Asado
- Salteado
- Fritura
- Vacío
- Plancha
- Braseado
- Estofado
- Pochado
- Confitado
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS
- Tipos Servicio
- Aéreas o departamentos en la restauración
- Formulas de restauración
- Establecimiento y categoría
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
- Departamentos o unidades que intervienen
- Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Inventarios en una cocina
- - Escandallos de las materias primas
- - Fichas técnicas
- - Sistema para el aprovisionamiento
- La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
- - Estudio de los puntos criticos
- El releves:
- - Definición
- Sistemas de almacenaje y recepción de generos:
- - Naturaleza del producto:
- - Refrigerados
- - No refrigerados
- - Congelados
- - Destino:
- - Tipo de servicio
- - Normas higienico-sanitaria