Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).

Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero

OBJETIVOS

Adquirir y/o actualizar los conocimientos necesarios para desarrollar correctamente el trabajo en un obrador de pastelería-panadería. Conocer los rellenos básicos de bollería y pastelería y saber diferenciar cada uno de los ingredientes de cada elaboración, así como las normas de higiene para llevar a cabo una buena manipulación y conservación de los mismos.

CONTENIDOS

Proceso de elaboración de cremas con huevo

  1. Introducción
  2. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  5. Conservación y normas de higiene
  6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas
  7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas batidas

  1. Introducción
  2. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones
  4. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  5. Conservación y normas de higiene
  6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
  7. Resumen

Proceso de elaboración de cremas ligeras

  1. Introducción
  2. Tipos: chantilly, fondant y otras
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
  4. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
  6. Posibles correcciones
  7. Conservación y normas de higiene
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
  9. Resumen

Proceso de elaboración de rellenos salados

  1. Introducción
  2. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
  4. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  6. Conservación y normas de higiene
  7. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
  8. Resumen

Proceso de elaboración de cubiertas

  1. Introducción
  2. Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras
  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
  4. Formulación y secuencia de operaciones
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  6. Conservación y normas de higiene
  7. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
  8. Resumen
Inscripción