UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 30 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios sobre las materias primas en la elaboración de vinos y sidras, y la realización de las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS
- Cultivo del viñedo
- Protección racional del viñedo
- Zonas y producciones vitivinícolas
- - Características de las diferentes variedades de uva
- - Calidad de la uva
- - Defectos y alteraciones frecuentes
- - Selección de la materia prima
- Materias auxiliares: características, actuación, normativa
- - Antioxidantes y aditivos utilizados
- Cultivo y protección de los frutales
- Zonas de producción de sidra
- La sidra en el mundo
- - Características de las diferentes variedades de fruta
- - Calidad de la fruta
- - Defectos y alteraciones frecuentes
- - Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc...)
- Materias auxiliares: características, actuación, normativa
- - Antioxidantes y aditivos utilizados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE
- El seguimiento de la maduración
- Muestreos durante la maduración
- Procedimiento de toma de muestras
- - Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros
- Elección de la fecha de recolección
- Documentación técnica utilizada
- - Fichas de análisis
- Recolección manual y mecanizada
- Manipulación de la fruta
- Recipientes utilizados en la recolección y transporte
- - Cajas. Tipos de cajas, capacidad
- - Remolques. Tipos de remolques, capacidad
- Recepción y control de las materias primas y auxiliares
- Almacenamiento de la fruta
- Evacuación de residuos de fruta
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA
- Determinaciones físico-químicas inmediatas
- - Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos
- - Determinación del grado de podredumbre
- Cata de uva y otras materias primas
- - Metodologías de cata de uvas. Método ICV