UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).

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OBJETIVOS

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para elaborar y presentar postres de cocina.

CONTENIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

  1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
  2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
  3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS

  1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  2. Principales postres a base de frutas:
  3. Macedonias o ensaladas de frutas
  4. Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
  5. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
  6. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros
  7. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
  8. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  9. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales
  10. Principales postres a base de lácteos:
  11. Arroz con leche y arroz emperatriz
  12. Flanes y pudding
  13. Natillas
  14. Crema catalana
  15. Soufflé de crema
  16. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
  17. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
  18. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS

  1. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  2. Principales postres fritos o de sartén:
  3. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
  4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
  5. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
  6. Principales tipos de semifríos:
  7. Bavarois: de crema, frutas o licores
  8. Carlotas
  9. Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas
  10. Tartas con base de Mouse
  11. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
  12. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
  13. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS

  1. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales
  2. Principales Tartas:
  3. Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras
  4. Tartas de Yema
  5. Tartas con base de nata:
  6. Tarta de Queso
  7. Brazos de gitano
  8. Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras
  9. Procedimientos de ejecución de las tartas
  10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  1. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
  2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
  4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA

  1. Aseguramiento de la calidad
  2. APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos)
  3. Certificación de los sistemas de calidad
  4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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