Curso Técnico Profesional en Helicicultura

OBJETIVOS

La helicicultura se define como la técnica de dirigir y fomentar la reproducción de caracoles para su propaganda y venta. Es una rama de la zootecnia encargada del manejo técnico de la cría, reproducción y engorde de los caracoles terrestres para lograr de forma económica carne y abono en el menor tiempo posible, y con una inversión mínima. Para obtener los máximos rendimientos de la explotación, se requiere implantar un sistema de cría que permita mantener a la misma en condiciones óptimas de higiene y que ayude a racionalizar los recursos. España es un país cuyas condiciones de clima, suelo y localización puede convertirlo en uno de los productores preferenciales de caracoles, para solucionar la demanda europea a cambio de importantes divisas.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. HELICICULTURA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. Definición de helicicultura.
2. Consumo del caracol.
3. Formas de comercialización del caracol.
4. Características nutritivas del caracol.
5. Otras utilidades del caracol.
6. Problemas higiénico-sanitarios del consumo de caracoles.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

1. Taxonomía.
2. Morfología.
3. Ritmos biológicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE CRÍA

1. Especies de interés.
2. Descripción Helix Aspersa para la cría comercial.
3. Ecología.
4. Alimentación.
5. Sistemas de cría.
6. Baba de caracol: características, usos y extracción.
7. Cría intensiva del caracol.
8. Distribución del criadero.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PATOLOGÍAS DEL CARACOL

1. Introducción a las patologías del caracol
2. Patología parasitaria.
3. Patología infecciosa.
4. Patología traumática.
5. Patología genética.
6. Patología de la nutrición.
7. Depredación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS DE HIGIENE EN HELICICULTURA

1. Introducción a las prácticas de higiene
2. Higiene en la producción.
3. Fase de reproducción.
4. Alimentación y agua de los animales.
5. Tratamientos y aditivos.
6. Personal.
7. Registro de la explotación.
8. Protocolo de limpieza y desinfección
9. Control de roedores y aves silvestres
10. Control de babosas
11. Prevención de parásitos.
12. Normas de aplicación generales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LEGISLACIÓN

1. Legislación aplicable
2. Requerimientos legales para montar una explotación
3. Normativa legal de la actividad de envasado y sus instalaciones
4. Requisitos generales de los locales de envasado
5. Requisitos para el transporte
6. Requisitos del equipo
7. Higiene personal
8. Normas de etiquetado