Preparación de carnes
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero
Inscripción
OBJETIVOS
Conocer las características que ha de tener una carne, como la composición y su definición, conocer los despojos y sus preparaciones. Clasificación de las aves de corral y las carnes de caza y su elaboración.
CONTENIDOS
Las carnes de matadero
- Clasificación de las carnes.
- Deshuesado, despiece.
- Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
- Despiece menor y racionado.
- Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado.
- Elaboración de carnes en base a diferentes criterios
Despojos
- Características a tener en cuenta para la compra.
- Clasificación.
- Diferentes formas de cocinado
Aves de corral
- Historia de las aves en la alimentación.
- Clasificación.
- Características a tener en cuenta para la compra
- Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
- Diferentes métodos de cocinado. Salsas más utilizadas.
- Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios
La caza
- Clasificación.
- Especies más utilizadas.
- La calidad de la caza.
- Despiece y racionamiento.
- Diferentes sistemas de cocinado.
- Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
- Elaboración de platos de caza