UF2453 Higiene en la Inspección Post Mortem
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de la agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM
- Indumentaria:
- - Ropa de trabajo:
- - Mono o bata
- - Mandil
- - Gorro
- - Calzado
- - Guantes y gafas
- - Protectores auditivos
- Equipo y accesorios de trabajo:
- - Cuchillos y sus tipos
- - Otras herramientas de corte:
- - Tijeras
- - Escalpelo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
- Uso y empleo correctos del equipo
- Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
- - Pauta de limpieza
- - Productos de limpieza utilizados
- - Procedimientos de desinfección
- - Equipos de desinfección
- - Esterilización
- Conservación y mantenimiento de equipo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA
- Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
- - Canales
- - Vísceras
- - Carnes
- - Hábitos higiénicos
- Pautas higiénicas de trabajo
- Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
- - Flujos en la cadena de sacrificio y faenado
- - Secciones o zonas en el matadero
- Contaminación de canales y despojos:
- - Contaminación microbiológica
- - Contaminación física
- - Contaminación química
- - Orígenes o fuentes de contaminación
- Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
- - Palpación e incisión de músculos
- - Palpación e incisión de vísceras
- - Palpación e incisión de ganglios
- Peligros o riesgos de contaminación por incisión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
- Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal
- Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales