Facturación y cierre de actividad en Restaurante. HOTR0608 - Servicios de Restaurante

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.

CONTENIDOS

Facturación en restauración

1. Introducción
2. Facturación en restauración. Importancia de la facturación como parte del servicio
3. Equipos básicos y otros medios para la facturación
4. Sistemas de cobro
5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
6. Elaboración de la factura y medios de apoyo
7. Apertura, consulta y cierre de caja
8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro
9. Resumen

Cierres de servicios en restauración

1. Introducción
2. El cierre de caja
3. El diario de producción
4. Resumen

Post-servicio

1. Introducción
2. Mantenimiento y adecuación de las instalaciones
3. Mantenimiento de equipos
4. Conservación de géneros y materia prima
5. Almacenamiento y reposición de géneros
6. La rotación de stocks
7. Limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
8. Resumen