MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería
CONTENIDOS
MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS
- Conocimiento de la Cata:
- - Definición
- - Utensilios y espacios apropiados para la cata
- - Tipos de cata:
- - Cata de productos carnicos
- - Cata de lacteos y derivados
- - Cata de pescados y mariscos
- - Cata de conservas
- - Cata de licores, vino y olorosos
- - Cata de esencias
- - Cata de aceites
- - Cata de especias y aromaticos
- - Cata de productos de diferentes gamas
- Fases de la cata de alimentos:
- - Definición y orden:
- - Visual
- - Olfativa
- - Gustativa
- - Tacto
- Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hosteleria:
- - Cata de diversos alimentos
- - Propiedades organolepticas de los productos
- - Atributos sensoriales básicos
- - La educación del paladar
- - Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos:
- - Dulce
- - Salado
- - Acido
- - Amargo
- Esquemas de alimentos concordantes y discordantes
- Los normas de la cata de los alimentos:
- - Apariencia:
- - Color
- - Forma
- - Tamano
- - Consistencia
- - Textura:
- - Dureza
- - Elasticidad
- - Jugosidad entre otras
- - Sabor:
- - Gusto
- - Aroma
- - Sensaciones bucales entre otras
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
- Definición
- Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos:
- - Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomia
- - Terminologia basica del análisis sensorial de alimentos en hosteleria
- Tipos de análisis:
- - Sensorial
- - Técnico
- - Instrumental
- - Hedonico
- Técnicas de análisis de alimentos:
- - Aplicaciones
- - Utilización de escalas graficas
- - Pruebas de análisis sensorial
- Fichas de catas:
- - Perfiles sensoriales:
- - Definición
- - Conocimiento de los métodos
- - Topologias:
- - La utilización de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo
- Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
- - Pruebas discriminatorias
- - Pruebas descriptivas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS
- Los gelificandos
- Los aires
- Los crujientes
- Las espumas
- Los líquidos
- Las mousse entre otros
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS CARACTERÍSTICOS
- Nacionales
- Internacionales
- Denominación de origen