UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 50 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO
- Estocaje
- Recepción de mercancías y control de calidad:
- - Albaranes y pedidos
- - Identificación de las materias primas
- Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
- - Camaras frigorificas de verduras
- - Camara y timbres de pescados
- - Camaras y timbres de productos carnicos
- - Camara de productos lacteos
- - Congeladores
- - Almacenes de productos no perecederos o economato
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS
- Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
- - Verduras:
- . Cincelar
- . Brunoise
- . Juliana
- . Mirepoix
- . Paisana
- . Cuartier
- . Mencey
- . Mondar
- . Pelar
- . Vivo
- . Tornear
- - Pescados:
- . Filetear
- . Desbarbar
- . Despellejar
- . Desescamar
- . Vaciar
- . Supremas
- . Rodajas
- . Medallones
- - Mariscos
- . Pelar
- . Capar
- . Abrir
- . Cortar
- - Carnes:
- . Deshuesado
- . Limpieza
- . Bridado
- . Troceado
- . Trinchado
- . Mechado
- . Racionamiento
- Riesgos en la ejecución
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS
- Gran maquinaria
- Pequeña maquinaria
- Utiles asociados:
- -Menaje:
- . Tablas de corte
- . Ollas
- . Recipientes gastronorm
- . Chinos y escurridores
- . Cazos, aranas y espumaderas
- - Herramientas de corte:
- . Peladores
- . Mandolinas
- . Cuchillos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS
- Formas de aprovechamiento:
- - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
- . Espinas para fumet o caldos
- . Huesos para jugos o fondos
- . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis
- Presentaciones de alimentos aprovechados:
- - Complemento o guarnición de un plato
- - Tapas
- - Aperitivos
- - Buffet
- - Base de otras preparaciones complejas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA
- Equipos:
- - Hornos
- - Salamandras
- - Cocinas
- - Batidores
- - Otros
- Instalaciones:
- - Local
- - Cámaras
- - Almacenes
- Herramientas:
- - Cuchillos
- - Petit menage
- Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
- Medidas de seguridad en la limpieza
- Sistemas de limpieza para cada máquina