UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 90 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
- Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
- Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Los sistemas de cocción como preelaboración
- - A fuego vivo
- - Por intercambio
- Técnicas y procedimientos de control para la obtención de:
- - Fondos:
- - Fondos blancos
- - Fondos oscuros
- - Gelatinas
- - Glases o extractos
- - Salsas:
- - Salsas blancas o cremas
- - Salsas oscuras
- - Salsas básicas y derivadas
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas o rellenos
- - Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN
- Conocimiento, formas y uso:
- - Maquinas de frio
- - Camaras
- - Timbres
- - Abatidores
- - Heladoras
- - Congeladores
- Maquinas de calor:
- - Freidoras
- - Planchas y parrillas
- - Hornos
- - Cocinas
- - Banos marias
- - Basculantes
- - Marmitas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO
- Ingredientes, esquemas, fases de elaboración
- Medidas correctivas
- Útiles asociados a las preparaciones culinarias
- Riesgos en la ejecución, control de resultados
- Preparación de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:
- - Ensaladas:
- - Simples
- - Compuestas
- - Sopas, cremas:
- - Frias
- - Calientes
- - Potajes
- - Huevo
- - Arroz y cereales
- - Pasta
- - Entremeses y aperitivos, frios y sencillos
- - Salsas:
- - Básicas
- - Derivadas
- - Platos carne:
- - Rojas o de mamiferos
- - Aves
- - Despojos
- - Caza mayor y menor
- - Platos de pescado:
- - Azules
- - Blancos
- - Moluscos, mariscos y crustaceos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS
- Definición y tipología:
- - Vegetales
- - De origen animal
- - Pre elaboradas
- - De nueva creación
- Elaboraciones complementarias tales como:
- - Aceites
- - Reducciones
- - Crujientes
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO
- Buffet
- Restaurante
- Comercialización
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
- Conocimiento de los equipos
- Conocimiento de las Instalaciones
- Conocimientos de las herramientas
- Realización de la desinfección en el area de trabajo:
- - Medidas de seguridad a la hora de limpiar
- - Sistemas de limpieza para cada maquina
- - Utilización de productos adecuados