MF0561_3 Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.
CONTENIDOS
MÓDULO 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAS Y DE JUGOS VEGETALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS Y CONTROL DE CALIDAD PARA FRUTAS, HORTALIZAS, CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Toma de muestras: Preparación e inicio del proceso. Disposiciones oficiales. Técnicas de muestreo. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
- Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera
- Conservación de las muestras
- Mantenimiento de instrumentos y equipos
- Manipulación de productos tóxicos
- Gestión de residuos
- Prevención de accidentes
- Factores de calidad: internos y externos, para frutas, hortalizas y conservas y jugos vegetales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE ENVASES
- Hermeticidad
- Porosidad
- Recubrimiento de estaño
- Capa de barniz
- Porosidad del barniz y adherencia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. METÓDICA DE LOS PRINCIPALES ANÁLISIS PARA FRUTAS HORTALIZAS Y CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Espacio de cabeza
- Peso escurrido y neto
- Turbidez
- pH.
- Sólidos solubles
- Fibrosidad
- Uniformidad de tamaños
- Sedimentos
- Acidez total
- Acidez Volátil
- Sulfatos
- Cloruros
- Nitratos y nitritos
- Conductividad en agua
- Proteínas
- Cenizas
- Grasa
- Azúcares totales
- Azúcares reductores
- Anhídrido sulfuroso
- Ácido ascórbico
- Ácido benzoico
- Ácido sórbico
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROBIOLOGÍA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Bacterias: Características, crecimiento, taxonomía, actuación
- Levaduras: Características, vida, aplicaciones de los diversos tipos
- Recuento de Mohos: Características
- Otros microorganismos presentes en conservas y jugos vegetales
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
- Tinciones y microscopía. Recuentos
- Recuento total de microorganismos aerobios
- Recuento total de microorganismos esporulados aerobios. Recuento total de microorganismos anaerobios
- Recuento de Enterobacteriaceas totales
- Investigación de Coliformes
- Investigación de Salmonella
- Investigación de Shigella
- Recuento total de mohos y levaduras
- Toma de muestras microbiológicas
- Control microbiológico del agua (RD 140/2003)
- Determinaciones. Específicas: aerobios o psicrófilos en cámaras frigoríficas, enterobacterias o salmonella en superficies en contacto con alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS SENSORIAL
- Bases del desarrollo de métodos sensoriales
- Metodología general
- Mediciones sensoriales: Medida del color. Medida de la textura, resistencia a la compresión. Medida del sabor. Medida del aroma. Descripción
- Pruebas sensoriales: Pruebas afectivas. Pruebas discriminativas. Pruebas descriptivas
- Métodos estadísticos