MF0568_3 Procesos en la Industria de Aceites y Grasas Comestibles
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 60 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de aceites de oliva, aceites de semillas y de grasas comestibles.
CONTENIDOS
MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes
- Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías
- Documentación de entrada de materia prima
- Fichas técnicas de materias primas
- Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado
- Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS
- Funcionamiento de las tolvas de recepción
- Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características
- Funcionamiento de básculas electrónicas
- Funcionamiento de secaderos
- Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento
- Funcionamiento de depósitos
- Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso
- Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles)
- Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas
- Equipos e instalaciones de proceso
- Funcionamiento de depósitos
- Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado
- Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje)
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
- Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas
- Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas
- Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
- Prácticas correctas e inadmisibles de higiene
- Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo