MF1053_2 Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente

OBJETIVOS

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1053_2 ?Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente? certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad que permitirá utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo, así como identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Equipos utensilios y sus características:
2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos
4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración
5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES

1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos
2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
3. El cerdo y el jamón
4. Diferentes tipos de jamón
5. Partes del jamón
6. Corte del jamón
7. La paletilla de cerdo y sus características