UF1227 Elaboración de Cocinados de Pescado
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 40 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de cocina de pescado.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS, PRECOCINADOS Y COCINADOS DE PESCADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEL PESCADO
- Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales
- Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado
- Aditivos crioprotectores y emulsionantes
- Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
- Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación
- Gelificación, producción de Kamaboko
- Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo
- Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos
- Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ENVASADO Y DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE COCINADOS DE PESCADO
- Manipulación y preparación de envases
- Procedimientos de llenado
- Sistemas de cerrado
- Comprobaciones durante el proceso y al producto final
- Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo
- Conservación en atmósferas modificadas
- Etiquetado: técnicas de colocación y fijación
- Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PREPARADOS DE PESCADO
- Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados
- Técnicas de cocina
- Moldeo, relleno y formado
- Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión
- Emulsionado: patés y pastas finas
- Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles
- Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado
- ? Fritura de los productos del pescado: características, aceites y maquinaria. Controles del aceite de fritura
- Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica
- Elaboración de salsas
- Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación
- Envasado en atmósferas protectoras
- Conservación de platos preparados