Manipulador de alimentos: productos del mar
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Si eres trabajador en Régimen General, disfruta del curso a coste cero
Inscripción
OBJETIVOS
Obtener los conocimientos para prevenir los posibles contagios que se puedan producir con los productos del mar.
CONTENIDOS
Características generales de los productos del mar
- Conceptos generales
- Clasificación del pescado
- Características organolépticas de los pescados
- Grado de frescura del pescado
- Derivados del pescado
- Clasificación del marisco
- Características organolépticas del marisco
- Derivados del marisco
- Resumen
Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
- El barco
- El faenado
- Desembarco y comercialización en lonjas
- Transporte
- Manipulación en factorías
- Resumen
Conservación de los productos del mar
- Clasificación de los métodos de conservación
- Envasado de productos del mar
- Resumen
Contaminación de los productos del mar
- Definiciones
- Microorganismos presentes en los productos del mar
- Fuentes de contaminación de los productos del mar
- Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar
- Enfermedades transmitidas por los productos del mar
- Medidas preventivas
- Resumen
Higiene en la manipulación de productos del mar
- Definiciones
- Higiene del personal
- Higiene de utensilios y equipos
- Higiene de locales y áreas de trabajo
- Resumen
Sistemas de autocontrol
- Aspectos generales
- Planes generales de higiene
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Resumen