UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 30 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.
CONTENIDOS
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
- Definición
- Operaciones y fases necesarias
- Sistemas:
- - Frescos.
- - Refrigerados.
- - Pasteurizados.
- - Al vacío.
- - Congelados.
- - Desecados.
- - Liofilizados.
- - Marinados.
- - Ahumados.
- - Salazones.
- - Escabeches.
- Equipos asociados:
- - Hornos.
- - Roner.
- - Cámaras.
- - Ahumadoras.
- - Congeladores.
- - Envasadoras.
- - Liofilizadoras.
- - Abatidores de temperatura.
- - Desecadoras.
- Limpieza de equipos de conservación
- - Envasadores.
- - Abatidores de temperatura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
- Análisis de peligros y puntos de control crítico.
- Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
- Ejecución de controles de calidad:
- - Las buenas prácticas de manufactura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
- Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
- Recepción y control de mercancías.
- Acondicionamiento previo al almacenaje.
- Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
- Normas higiénico-sanitaria.
- Limpieza de instalaciones:
- - Local.
- - Cámaras.
- - Timbres.
- - Almacenes.
- - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.