Decoración de los productos de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y Bollería
Curso gratis para: Trabajadores y Empresas
Modalidad de realización del curso: Online
Número de Horas: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso , para obtener más información sobre la obtención de los certificados de profesionalidad pulse aquí. (NUESTRO CENTRO NO EMITE EL CERTIFICADO DE PROFESINALIDAD. PARA OBTENERLO DEBERÁ ACUDIR AL SERVICIO PUBLICO DE EMPLEO ESTATAL - SEPE).
OBJETIVOS
Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.
CONTENIDOS
Operaciones previas
- Introducción
- Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
- Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
- Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
- Resumen
Técnicas habituales en el acabado y decoración
- Introducción
- Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
- Resumen
Equipos, utillajes y otros elementos
- Introducción
- Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
- Resumen
Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
- Introducción
- Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
- Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
- Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera
- Tendencias actuales en decoración
- Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
- Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
- Resumen